舞阪産真鯛と磐田産の海老芋を使い白味噌仕立ての煮物椀に仕上げました。真鯛は軽く塩を振り臭みと余分な水分を抜き強火で短時間の火入れ、海老芋は柔らかくなるまで茹で、鰹だしで焚いてから味を浸み込ませてあります。さらにに含ませた海老芋に片栗粉をまぶし油で揚げました。静岡ではあまり馴染みのない白味噌椀ですが、静岡の食材ととても合い体温まる１品となっております。